Tahun: 2017
Penulis: Syaukani Ichsan
Daerah Penelitian: Kabupaten Tana Toraja, Provinsi Sulawesi Selatan
Kata Kunci: Studi Agraria, Sustainable Livelihood, Kopi, Etnografi
Deskripsi:
Apa yang terbesit di dalam benak anda ketika mendengar kata “kopi”? Pikiran orang akan langsung tertuju pada suatu hidangan minuman. Memiliki rasa pahit, berwarna hitam, diseduh dengan menggunakan air panas, dapat menghilangkan rasa kantuk, dan lain sebagainya. Tentunya ketika mendengar kata “kopi” akan banyak sekali penjelasan yang coba untuk disampaikan. Melalui satu kata ini, kita secara tidak langsung sedang mengurai satuan yang tersusun di dalam kopi itu sendiri.
Apa maksudnya dari satuan yang tersusun itu? Pertama, kita ambil kata pahit. Pahit itu sendiri berbicara tentang cita rasa kopi. Setiap orang akan punya taksiran personal untuk tingkat rasa pahit yang diterima oleh lidah. Artinya perbincangan tentang cita rasa merupakan suatu hal yang relatif. Contoh kedua, “menghilangkan rasa kantuk”. Susunan tiga kata ini jika ditarik kembali jatuh pada perbincangan tentang cita rasa; karakter dari suatu biji kopi. Katakan kopi ini memiliki rasa pahit dan tingkat keasaman yang kuat. Bagi si peneguk kopi yang tidak terbiasa dengan rasa pahit atau asam yang kuat, menenggak satu cangkir kopi membuat wajah si peneguk berkerut-kerut mual. Berbeda misalnya dengan orang yang telah terbiasa dengan rasa pahit. Mimik wajah yang tergambarkan mungkin akan tampak biasa saja. Sama halnya juga dengan orang yang telah menyukai rasa asam berlebih.
Hari ini biji kopi memiliki ragam cita rasa yang begitu banyak. Setiap bentang alam tempat penanaman pohon kopi menghasilkan karakter rasa dari biji kopi yang berbeda-beda. Kalangan penggemar kopi tahu betul ragam varian cita rasa kopi yang tersebar hingga di seluruh dunia. Bahkan perbincangan soal cita rasa kopi merupakan topik yang cukup diminati. Obrolan tentang cita rasa dapat berlangsung di acara-acara festival kopi atau di warung kopi sehari-hari. Namun dari seputara obrolan tentang cita rasa kopi, tidak semua penggemar kopi membahas latar sosial-ekologi kehidupan petani kopi. Padahal di balik secangkir kopi yang kita teguk sehari-hari, menyimpan sekelumit lapisan peristiwa yang bergerak. Dengan begitu penting untuk melihat sejarah singkat bagaimana tanaman kopi ada di tengah kehidupan kita hari ini.
Download di sini.
